森美兰芙蓉 你的美食 我的乡愁 | 畅游行 第77期 同题稿件

森美兰芙蓉 你的美食 我的乡愁 | 畅游行 第77期 同题稿件

**此为2019年3月份投稿于畅游行TRAVELLUTION第68期的稿件,再一次感谢蔡志鹏编辑助理的帮忙**

森美兰芙蓉

芙蓉 你的美食 我的乡愁

:1979年 芙蓉的大心脏 – 老巴刹

奶黄色的瓦砖建筑矗立于芙蓉市中心的心脏,周边围绕着四面八达的交通,许多拖着菜篮的叔叔阿姨不断进出菜市场。这里是芙蓉历史悠久的大巴刹,自1979年开市,便成为了提供在地人新鲜食材的货源地,更是老一辈的饮食聚会场所。

每天凌晨两三点的卸货到清晨七八点的购菜时段,足以让大巴刹的交通水泄不通。即使芙蓉市近几年来发展澎湃,入驻了许多百货超市。然而,大巴刹的重要地位依旧无法被新超市取代。大巴刹的百货不比新型超市少,并且价廉物美,是阿姨们寻觅食材的宝地。每天清晨,这里的氛围即温馨又热闹。熟悉的客源和店家相互打招呼,大家都有固定的购买摊位。每到逢年过节,大巴刹更是聚集了归家的游子们,一同品尝想念的家乡味。

作为一个贴贴切切的芙蓉在地人,我时常陪伴我妈妈前往大巴刹采购。以前的我很讨厌来到这个蔓延血腥味的肉市场,经过菜场时更是蹑手蹑脚,深怕一不小心就沾上了地上的污迹。现在长大了在外地工作,每次回家乡后总是迫不及待地来到大巴刹品尝最爱吃的美食摊贩。和熟悉的阿姨们打招呼、叫一杯传统瓷器咖啡杯、品尝一口传统糕点,巴不得把时光停留在美好的周末里。

森美兰芙蓉
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:大巴刹 分区介绍

大巴刹的范围约一个足球场的容量,并分为上下层,建筑四面都有露天的楼梯。底层的食材区包含了干货的烹饪食材、新鲜的海鲜鱼获、各式各样的肉类和每一天早晨新鲜运来的蔬果。这里的分区非常有规划性,单是菜摊就多达50多摊,分别由不同的种族经营。细细观察下,售卖的食材也别具特色。

步行到建筑的中央,则可以看到海鲜和肉类区。售卖肉类的摊口都是现宰现卖,因此地上大多是血水,空气中更是铺满血腥味。咯咯叫的鸡只被关在笼子里,无论是野鸡、乌鸡、土鸡、母鸡还是公鸡,都一个个等待着成为桌上的佳肴。为了穆斯林同胞的便利,凡想购买猪肉的顾客则需要到大巴刹外的专属小木房进行采购。

结束了食材采购,上到二楼的饮食区叹茶是每一位叔叔阿姨的惯性行程。大巴刹的饮食摊聚集了上百家老店,从默默无名的摊口,现今都成为了极具代表芙蓉美食的老招牌。许多传统和新闻媒体争相报道,让一碗碗的芙蓉美食宣扬了出去。

美食摊从熟食摊位如鱿鱼米粉、牛腩面和客家面,到小吃如薄饼和囉吔,都是历传了几代的好滋味。老师傅冲泡的手冲咖啡也是不遑多让,是许多芙蓉人每天开启生活的第一杯咖啡。此外,二楼还能看见一些如钟表店、缝制店、租借CD和服装的夕阳行业。但随着老板们退休的日子,许多商铺也即将进入时代的淘汰。

森美兰芙蓉
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:惨遭火劫 百年历史一夜之间全毁

2017年9月9日,芙蓉大巴刹不幸遭到火劫,火焰在黑暗中吞并了四百多家摊位,以致叔叔阿姨的经济来源和生活支柱一夕间被摧毁。心系着芙蓉的每一位游子,在媒体上看到新闻时都难以置信。那一些大巴刹的岁月,是否昔日不在?

火焰吞噬了往昔的痕迹,却无法阻止芙蓉人对大巴刹的支持和热爱。一个月的歇息后,经过了各单位的合作,二楼的饮食区摊位得以在停车场上的临时摊位营业。而被火灾残害的建筑,则需要8至10个月的时间修复。筹募活动和志愿工作如火如荼进行,“芙蓉公市火灾基金”也由此而生,各单位携手合力,无不为了重建以往大巴刹的昔日光辉。

日前,大约90多家摊位依旧在大巴刹停车场上营业,大棚下的桌椅上座无虚席。市集里摆满了从二楼迁下的店主,他们购买新的器材,在不幸过后从新开业。在老巴刹二楼还未正式修复之前,特意前来觅食的饕客们也只能在市集里享受美味时光了。

老巴刹的特色美食依旧可以在这里寻觅,只是摊位已经从新排列,不少外来的旅客需要花费一些时间才找到相对应的美食。

延伸阅读 芙蓉街边小吃

:老巴刹美食介绍

四大天王 – 787号波记鱿鱼米粉、748号新儒记牛腩粉、810号滔记客家面、803号泉记濑粉

大巴刹里历年来有“芙蓉美食四大天王”之称的这四家美食摊,是芙蓉市的老招牌。由于售卖的食物具备传统文化和饮食独特的风貌,所以每每都是外来旅客争锋相拥前来品味的摊口。每一间老招牌营业至少三十年,也曾因为坚持的美味上了诸多报章和媒体的报道,形成了现在总所周知的“明星美食”

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787号波记鱿鱼米粉是芙蓉第一家售卖鱿鱼米粉的店家。鱿鱼米粉是限于芙蓉的特色美食,把炒香的干米粉淋上自家风味的卤汁,配上了蒸熟的鱿鱼、菜心和五花肉便是一碟好滋味。咋看之下鱿鱼米粉的外貌和香底米如出一辙,只是鱿鱼米粉的原料有经过香油蒜米烹炒,吸附了一层香气。透明的白色乳汁也被转换成了由猪骨和江鱼仔熬成的猪骨汁,与米粉相融结合,清甜中有焦香爽口的口感。

鱿鱼米粉古称“淋汁米粉”,经大马知食份子林金城的专题报道,发掘鱿鱼米粉始自50年代金兰姐妹的创意料理下,从广府版的香底米的形态中衍生出另一套煮法搭配简化版的料理,便是现今芙蓉游子们牵挂的乡愁味。

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748号新儒记牛腩粉是店家延伸中国海南的美食,至今售卖自家制的濑粉牛肉面,更以干式牛腩粉著名。店家捧上了一碗黑乎乎的牛肉面,咋看之下察觉不了什么来头。把筷子翻开里面的佐料,才得以看见濑粉上的香菜丝、酸菜、香葱、白芝麻和花生粒,卤得发亮的牛腩片也掺杂其中。把各种佐料和濑粉放入口中,才得以品尝出老板精心调配的酱汁。

牛腩粉的精华所在除了濑粉带来的爽口,也取决于酱汁的稠度和香气。而这一摊大巴刹老字号的牛腩粉,老板坚持的酱汁里有黑胡椒和牛骨的香气。老板煮出的牛骨高汤也供客人品尝到牛肉面汤、手工牛丸和牛杂等配料汤头。高汤的口味倾向于白萝卜的清甜,一丝骚味都没有,是养血补身最佳的料理。

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810号滔记客家面是一碗看似简单却需岁月调配的美食。老板采用了自家打制而成的面条,以熟练的煮面形式把一坨坨的面团洒在热水中并迅速捞起放下。待面条散发暖暖的蛋香时,淋下猪肉和酱料,并洒下肉碎和葱花,油亮的一碗客家面就此出炉。

滔记客家面是其中拥有80年历史的摊口,创始于1930年。你可以看见老板坚持以传统的方式烹煮面条,并且没有复杂的程序和装饰,80年来一代一代地以淳朴的方式,只为了专心煮出一碗面,要说它是芙蓉美食的精神代表也不为过。

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803号泉记濑粉在大巴刹已有60多年的历史,从老板研发自制的濑粉上加上炒香的肉碎和葱花,就是芙蓉人喜爱的简单好料理。透明乳白色的濑粉,外貌酷似南马老鼠粉,但实际上口感较于清爽。嫩滑的濑粉加上猪肉搅拌,缓缓地发出一阵米香。

现今,摊口们依旧在停车场上营业,只是可能编号上已不是正规排列。但只要留意帐篷内的布条,我相信依旧可以找到你想品尝的老字号。

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手冲咖啡各家具备特色

传统的美食怎么少得了配上一杯好咖啡?大巴刹里拥有多年来各具风味的茶室,他们散布在各个角落,拥有固定的客源。老板大多使用传统咖啡和烹饪方式,在古早的茶具上泡出一杯杯没有被历史遗忘的好滋味。这里的炼奶咖啡带上了一丝焦味,配上烤面包也可以是美好的早餐。

除了主餐之外,大巴刹也售卖着许多小吃。别看他们平平凡凡,却也是陪伴这个地方长大的依附。他们各个隐藏在摊口其中,如785号七彩什锦Rojak大树下煎蕊 Maiden Cendol芙蓉古早茶果摊。芙蓉大巴刹的传统美食,伴随着大家成长,而这一些原味小吃,可是别的地方替代不了的乡愁。

大巴刹地址 :Jalan Tuanku Munawir, Bandar Seremban, 70000 Seremban, Negeri Sembilan

营业时间 :早晨7点至下午2点(售完为止)周二休息

延伸阅读 芙蓉人带你去吃10大芙蓉美食

:芙蓉知名旅游景点介绍

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旧区老城中寻觅壁画街

芙蓉处在延绵山丘之间,景色绿意盎然。在市中心的旧区老街更是耐人寻味,60年代的建筑依旧经营着夕阳行业,钟表店、药材店、杂货店、电器店等,宛如步入回忆走廊的隧道中。你可以从大巴刹开始,结束早餐后,往市中心的方向走去。

你可以途径各行各业的老街区,并且在小巷子中寻觅印度美食、水果摊甚至凉茶铺。位于Jalan Dato Lee Fong Yee和Jalan Dato’ Bandar Tunggal之间,富有特色的壁画隐藏于老城中。这一条小巷从售卖椰浆饭的小摊开始,即开启了以多元社会、传统、和谐与生活模式为主题的壁画街。不妨趁着机会把8福壁画都寻觅,以各种的姿态合影一番。

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三大种族信仰 和睦共融

步调慢的旅者很适合在老街中寻觅三大宗教的建筑物,分别为位于大草场旁的天主教堂(Church of The Visitation)、印度教寺庙(Sri Balathandayuthapani Temple seremban)以及蜈蚣山佛教寺庙(Then Sze Koon Temple)。

位于沉香路段山丘上的天师宫,自建立起来便香火鼎盛。每到逢年过节,红彤彤的灯笼高挂,无论从远处还是近距离欣赏都能感受浓郁的节庆气氛。佛寺里有着三楼高的步道,传说只要在这里看见白蜈蚣会带来好运,因此许多游客特意前来碰碰运气。

在蜈蚣山的顶楼,有着观音亭和众多神话小说的雕像。栩栩如生的孙悟空张望着芙蓉市的上空,辽阔无边的树林和住宅成为了这里画龙点睛的风景。到寺庙的另一头,则有着新建起的关帝庙。沿着小道走,你还可以找到八仙过海、月老和二十四生肖的雕像。

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模拟传统的米南加保居所 森美兰博物馆

看过了芙蓉的风景,也别忘了到森美兰博物馆绕一圈。位于芙蓉中环商场的森美兰博物馆是一间拥有传统建筑风格的文化景点,它建于1902-1905年间,延伸于苏丹王宫。建筑特色叙说着米南加保的历史,活生生展现了当时生活的模样。在展览厅中,依旧可以见识到当时生活的日常器材、手工艺、服饰、武器和乐器等等的展示。

屋外的展览厅有三个独立的建筑——Perpatih小屋、安邦丁宜皇宫以及森美兰屋。他们是依据当代的建筑风格以及功能而构造出来的模型,整体上栩栩如生,让参观者用亲临现场的体验感受以往的生活。

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激活老街计划 芙蓉美食文化街

夜色降临,也正是芙蓉美食文化街的开始。位于市中心大马路旁有一座鲜明的牌楼,上面高挂着「芙蓉文化街」的牌匾,是今年初特为此创立的标志。文化街从旁晚开始,便会开始营业。这里是文创、美食和娱乐表演的聚集地,也在节日时举办了不少活动。

文化街里的美食摊也并不是浪得虚名,这里的摊位大多是从历史悠久的三角地夜市搬迁而来,得以让我们和美食再续前缘。你可以看到不少售卖虾面、薄饼、炒粿条、泉记豆浆、蚝煎和猪杂汤的摊位。

此外,为了大众有更多的欢聚时光,舞台上不时举办一些歌唱比赛和互动表演,好比新春时期的亲子挥春比赛,由英迪大学举办的青少年之夜、森州妇女与家庭发展部举办的妇女传统文化之夜等等。在日夜发展的城市底下,文化街的诞生就如一股新活力,让无论是来自远方的旅人,仰或鲜少回家的游子,都能够参与其中营造新的凝聚力。

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